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西贝暂停快餐品牌弓长张 贾国龙 做快餐和正餐是完全不同的逻辑

  • 时间:2020年08月07日
  • 来源:推广宝
  • 类别:资讯
摘要:西贝餐饮得到的经验是,做快餐的逻辑是大规模、高效率、低成本,价格要便宜,还得保证餐品质量,同时能做到快。而做正餐就是把东西做到最好,卖给针对性的顾客。对此贾国龙表示,做不做餐饮+零售是一个选择。餐饮做

西贝餐饮得到的经验是,做快餐的逻辑是大规模、高效率、低成本,价格要便宜,还得保证餐品质量,同时能做到快。而做正餐就是把东西做到最好,卖给针对性的顾客。

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对此贾国龙表示,做不做餐饮+零售是一个选择。餐饮做零售实际上是规模化餐饮企业。一般情况是堂食已经维持不了企业运转了,才被逼着做零售。西贝在疫情期间也选择了做零售,不过贾国龙也提到,是因为堂食无法支撑运转才开始零售的,必须创造出一块增量来。而至于能不能把零售做好则需要看企业的功力。

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疫情期间贾国龙一句话把西贝餐饮送上了头条。对于疫情的考验,贾国龙最深刻的感受是:餐饮行业抗风险能力有限,未来需要居安思危。贾国龙表示,餐饮行业本来是现金流很充足的行业,只要开门就会有源源不断的客人进来,就可以发工资、付房租和付货款。遇上新冠肺炎疫情之后,餐饮店连续几个月不开业,还有众多的员工的工资和租金要付,一下将企业推到了生死边缘,到现在还没有完全恢复。“还是不能太骄傲,还得居安思危。”

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现在,餐饮+零售成为一个新的方向,行业人士也表示,现在午餐的生意已经被便利店抢走了,来自其他行业的打击更胜于同行。

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怎么抵抗住疫情的冲击成为餐饮行业过去这段时间的命题。作为餐饮行业的龙头西贝餐饮也做了一些尝试,包括上线外卖业务,以及在今年4月宣布推出快餐品牌弓长张。

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贾国龙的想法是,餐饮+零售,或者其他任何的东西,企业都可以做,不过选择才是第一步,选择之后能不能做得好就另当别论。能做到最好的肯定只有一个,就像足球界只有一个梅西,篮球界也只有一个乔丹。

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顾客的消费是多元化的,有时可能选择去7-11吃饭,有时候去麦当劳,有时候又会去海底捞或者西贝,有时候也选择吃外卖。贾国龙认为,最关键的还是把体验做好,把性价比做好。

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不过,《新零售百科》获悉,西贝餐饮快餐项目弓长张已经暂停。西贝餐饮董事长贾国龙对《新零售百科》表示,接下来没有做快餐的计划,将把业务进行收窄,以做好主业为本。

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接下来,西贝餐饮将更加聚焦和纯粹,“我们不会什么都加,我们也加不过来,不管我们选择做什么我们就很纯粹的努力把它做到最好”,贾国龙表示,接下来会重点把西贝菜、牛羊肉和面的到店消费做到最好。

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餐饮零售也有做得好的,最典型的就是7-11,不过贾国龙也表示7-11本身就是餐饮零售,然后把供应链做到最好。

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贾国龙认为,餐饮+零售、餐饮+资本、餐饮+食品、餐饮+电商都是一个想象,做餐饮的就认认真真的纯粹的做餐饮。比如把到店消费做到极致,像日本的米其林餐厅就是,消费者来了之后不管是点什么菜都能得到最佳体验。也有一些店中午不营业晚上才营业,生意一样很好。

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弓长张是西贝餐饮推出的第五个快餐品牌,弓长张主打33道下饭菜,定位为国民食堂。在此之前,西贝就曾推出过4个快餐品牌燕麦面、麦香村、肉夹馍、酸奶屋。5次尝试快餐5次失败,不过西贝也得出了一些经验教训。

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同时西贝也将兼顾外卖,不过零售将会单独做成一个板块,不是用“餐饮+”的方式。“我们可能会重种一棵树,这是我现在的思考。”贾国龙说到。

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贾国龙此前在FBIC2020食品饮料创新大会上分享了做快餐的经验教训。“做了五年多废掉了5个模式,现在才搞明白做快餐和正餐不是一个行业”。在贾国龙看来,做快餐的逻辑是大规模、高效率、低成本,价格要便宜,还得保证餐品质量,同时能做到快。而做正餐就是把东西做到最好,卖给针对性的顾客,“他爱吃你的品牌就做好卖给他,不喜欢你的你也别理他”。就像,你不可能把一个讨厌榴莲的人变成一个喜欢榴莲的人,做正餐和做快餐逻辑完全不一样,消费者群体也不一样。

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