1、微波烘干設(shè)備的物料放置

  微波加熱箱內(nèi)磁場分布并不均勻，為了物料均勻受熱，紅棗的放置就必須有講究。我們把紅棗放在微波機(jī)加熱箱內(nèi)的托盤(可以使多層托盤)上，加熱時紅棗隨托盤勻速轉(zhuǎn)動，使物料均勻接受箱體內(nèi)的微波輻射，由箱體外部的智能溫控調(diào)濕系統(tǒng)來及時控制箱內(nèi)物料的溫度和濕度。

  2、微波烘干設(shè)備的烘干過程

  將紅棗放入箱體式微波設(shè)備中進(jìn)行干燥時，前60s內(nèi)紅棗內(nèi)溫度和含水率變化都不明顯，因?yàn)檫@是一個預(yù)熱期。60s-90s時紅棗溫度迅速升高，這是由于微波的穿透性很強(qiáng)，整個物體很快從外至內(nèi)快速升溫。90s之后紅棗的升溫速度放慢，當(dāng)紅棗中心的溫度升到250℃，表面溫度達(dá)到70℃時，微波源就停止釋放能量。等表面溫度降至30℃左右時，再進(jìn)行微波加熱，此時紅棗中心部分含水率已很低，導(dǎo)致紅棗對微波的吸收能力也有所降低。但是，紅棗內(nèi)部以及棗核部分含有少量油脂提取物，在高溫下受到微波作用會繼續(xù)升溫，產(chǎn)生熱輻射。此時如果忽略紅棗內(nèi)部化學(xué)成分的熱輻射，繼續(xù)釋放微波，紅棗內(nèi)部就會一直升溫到300℃，紅棗將自然碳化。

  3、微波烘干設(shè)備的溫度控制

  對紅棗進(jìn)行烘干時，要特別注意物料溫度的控制，不能片面追求速率和水分蒸發(fā)效率，要防止中心溫度上升過快造成焦糊現(xiàn)象。因此，微波照射時間控制在190s內(nèi)，紅棗表面溫度控制在70℃以下，紅棗烘干品質(zhì)佳。

  4、微波烘干設(shè)備的含水率

  物料含水率是一個很重要的質(zhì)量指標(biāo)，它直接關(guān)系到物料的口感是否適宜、物料色澤是否鮮艷，以及儲存時間的長短。考慮到保質(zhì)期和儲存難度，一般認(rèn)為干棗的含水率越低越好。但我們研究發(fā)現(xiàn)，含水率在21%左右的干制紅棗，口感佳，效果好。